Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Croustillant de Chavignol et chutney aux pommes

Les ingrédients

    Croustillant de Chavignol

  • 6 crottins de Chavignols demi-secs
  • 1 recette de chutney aux pommes
  • 6 feuilles de pâte filo
  • ¼ lb (125 g) de beurre fondu
  • 6 poignées de salade mixte
  • Vinaigrette, au goût
  • Poivre du moulin
  • Chutney aux pommes

  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 1 2/3 t. (420 ml) de vin blanc
  • 1 lb de pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en dés (env. 5 mm)
  • 1/3 t. (85 ml) de vinaigre de cidre
  • ¾ t. (160 g) de sucre
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • Sel et poivre

Les étapes

Croustillant de Chavignol

Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Couper les crottins en 4 tranches et les empiler en paquets de 3.
Déposer 1 c. à thé (5 ml) de chutney aux pommes entre chaque tranche de crottin.
Dérouler 1 feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et la plier en 2, puis de nouveau en 2, de façon à obtenir un carré.

Déposer un paquet de crottin au centre du carré et ramener les côtés de la pâte vers le centre, comme pour former un cube. Badigeonner de beurre pour bien sceller la pâte autour des fromages.

Répéter la même opération avec le reste des crottins et déposer les baluchons sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin.
Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Répartir la salade au centre de 8 assiettes de service et arroser d’un trait de vinaigrette.
Déposer 1 baluchon par assiette, poivrer et servir aussitôt.

Chutney aux pommes

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Déposer l’échalote dans une casserole en Inox, verser le vin blanc, porter à frémissement et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de pomme, le vinaigre, le sucre et le gingembre moulu, bien incorporer et cuire à frémissement jusqu’à ce que les pommes soit cuite et que le liquide soit sirupeux.
Saler et poivrer et laisser refroidir complètement avant utilisation.