Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Brochettes de cœur de boeuf et d'agneau

Les ingrédients

    Brochettes de cœur de boeuf

  • 600 g de cœur de bœuf, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
  • 2 t. (500 ml) de sauce chimichurri

  • Sauce chimichurri

  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan sec
  • 1 échalote française, coupées en 4
  • 2 gousses d'ail, coupés en 4
  • 1 c à soupe (15 ml) de flocons chili
  • ¾ t. (180 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 ½ t. (375 ml) d’huile de canola
  • Sel, poivre

  • Brochettes d’agneau

  • 600 g de gigot d’agneau coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
  • Brochettes de bois, trempées

Les étapes

Brochettes de cœur de boeuf

Portions : 4 à 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes

Préparation

Tremper les piques à brochette dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Embrocher les cubes de coeur sur les piques et les déposer dans un plat rectangulaire.
Verser la sauce chimichurri sur les brochettes en les retournant à quelques reprises. Couvrir et mettre à mariner au frigo pendant au moins 6 heures.
Cuire sur un grille très chaude, jusqu’à caramélisation.
Servir accompagné de sauce chimichurri.

Sauce chimichurri

Rendement : 500 ml
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans la tasse d’un robot-mélangeur et réduire en un purée grossière.
Réserver au frais.

Brochettes d’agneau

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Préparation

Enfiler les cubes d’agneau sur les brochettes et les mettre à cuire sur le barbecue à chaleur maximale, 3 minutes, en les retournant régulièrement.

On vous propose

Ogier, Côtes du Rhône, Héritages

Code SAQ : 00535849

En savoir plus sur les sommelières »