Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Tataki de boeuf à la façon des cousins

Les ingrédients

  • 600 g de filet de surlonge (boston)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais
  • ½ lime, pour le zeste
  • Sauce piquante au goût
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel poivre au goût
  • Une dizaine de feuilles de coriandre (pour la garniture)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko (pour la garniture)

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: 1- 2 minute

Préparation

Dans un bol suffisamment grand pour contenir la viande, mélanger la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable, le gingembre, le zeste et la sauce piquante, y déposer le filet de surlonge en le retournant à plusieurs reprises. Laisser mariner au frigo pendant 4 heures en le retournant régulièrement.

Sortir le bol du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson.
Verser un bon filet d’huile dans une poêle chauffée à feu vif, lorsque l’huile a atteint le point de fumée, y saisir la viande, 20 à 30 secondes de chaque côté.

Détailler le tataki en tranches minces et garnir d’un trait de marinade, de feuilles de coriandre et saupoudrer de chapelure panko.
Servir aussitôt.

Note
Pour un aspect plus professionnel, enrouler le tataki dans une pellicule plastique en serrant bien de façon à former un rouler le plus régulier possible. Laisser reposer au frigo pendant 1 heure. Détailler en tranche et servir tel qu’indiqué dans la recette.

On vous propose

Sébastien Brunet, Loire, Vouvray, Méthode Traditionnelle Brut 2014,

Code SAQ : 12846441

En savoir plus sur les sommelières »