Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Ah caramel!

Les ingrédients

    Ah caramel

  • 1 t. (250 ml) de beurre doux, pommade
  • ¾ t. (180 ml) de sucre
  • 2 œufs
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 2 ¾ (680 ml) de farine T-U
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 1 recette de caramel au butterscotch
  • 1 recette de crème au beurre

  • Caramel au butterscotch

  • 1 2/3 t. (420 ml) de sucre
  • ½ t. (125 ml) de beurre non-salé
  • 2/3 t. (170 ml) de crème 35% M.G.
  • ¼ t. (60 ml) de scotch
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

  • Crème au beurre

  • 1 ½ t. (375 ml) de beurre doux, pommade
  • ¾ t. (180 ml) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 t. (1 l) de sucre glace

Les étapes

Ah caramel

Portions : 15
Temps de préparation : 30 minutes + temps de refroidissement
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Déposer le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait en filet, sans cesser de battre, puis ajouter les œufs.
Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate et le jus de citron et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Beurrer et fariner un moule en pyrex de 9 X 13 et y verser l’appareil en prenant soin de bien lisser la surface.
Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se décoller des côtés.
Laisser refroidir complètement à température de la pièce, retourner le gâteau sur une grille, démouler et laisser sécher le dessous pendant 30 minutes.
Se congèle très bien, enveloppé dans une double épaisseur de papier ciré.

Montage

Sortir la crème au beurre au moins 30 minutes avant utilisation.
Couper les côtés du gâteau.
Couper le gâteau en 15 carrés et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Tracer un double anneau de crème sur le dessus de chaque gâteau (l’anneau doit être de la même dimension que la largeur du carré).
Remplir l’anneau de caramel et mettre la plaque au congélateur pendant 2 heures.
Au moment du trempage, fondre le chocolat dans un bain marie et le transvider dans un contenant de 1 litre (genre yogourt) en plastique.
Piquer un gâteau congelé au bout d’un couteau (non-coupant), le tremper dans le chocolat, puis le déposer sur une plaque doublée d’un papier ciré ou parchemin. Répéter la même opération avec le reste des gâteaux.
Attendre que le chocolat durcisse et que l’intérieur du ah caramel se soit tempéré, avant de déguster.

Note

Les gâteaux garnis de crème au beurre et de caramel (non-trempés) se conservent 2 mois au congélateur, dans un contenant hermétique. On peut procéder à l’étape du trempage la veille ou le jour même de l’évènement.

Caramel au butterscotch

Rendement : env. 300 ml
Temps de préparation : 5 minutes + temps de refroidissement
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Déposer le tiers du sucre dans une casserole haute à fond épais et faire fondre doucement en remuant constamment.
Lorsque le sucre commence à se colorer, ajouter un autre tiers de sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
Répéter la même opération avec le dernier tiers.

Dans une autre casserole, porter la crème à frémissement.
Lorsque le dernier tiers de sucre commence à se caraméliser, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole à feu doux, verser la crème en filet en brassant constamment et cuire pendant 2 minutes.
Verser le scotch et la vanille, donner un bouillon et retirer du feu.
Réserver dans un contenant hermétique et laisser refroidir complètement avant de monter les gâteaux au caramel.
Se conserve 6 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Crème au beurre

Préparation

Déposer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait et la vanille et bien battre.
Ajouter le sucre en trois temps en battant bien entre chaque édition.
Transférer la crème dans une poche à douille et réserver au frigo.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.