Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Sucre à la Crémy

Les ingrédients

  • 250 g de crème
  • 125 g de sirop d’érable
  • 30 g de sirop de maïs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de cassonade
  • 28 g de beurre ou de chocolat blanc

Les étapes

Rendement : 60 carrés
Temps de préparation : 15 minutes + temps d’attente (env. 45 minutes)
Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation

Verser la crème et les sirops dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et la cassonade et porter à ébullition en brassant constamment.
Lorsque le mélange bout, cesser de remuer et cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 115°C (239°F).

Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser refroidir jusqu’à 43°C.
Plonger le fond de la casserole dans un bol d’eau glacée et battre le mélange à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et perde son lustre.
Lorsque le mélange commence à adhérer à la paroi de la casserole, verser dans un moule carré de 9 pouces, beurré et doublé d’un papier parchemin, lisser la surface et laisser refroidir complètement.
Démouler, puis découper en carrés.
Se conserve 2 semaines au frigo, dans un contenant hermétique.