Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Champvallon

Les ingrédients

  • 3 lb (1350 g) d’épaule d’agneau en cubes
  • 6 oignons, coupés en lamelles
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym effeuillé
  • 6 pommes de terre Yukon Gold, coupées en lamelles (à la mandoline)
  • 2 t. (500 ml) de bouillon d’agneau ou de bœuf
  • Beurre ou gras de canard pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 ½ heures

Préparation

Fondre 2 cuillers de gras de canard dans une grande poêle en Inox et y faire revenir les cubes d’agneau à feu vif, jusqu’à coloration, saler et poivrer, puis déglacer avec 1 tasse (250 ml) de bouillon en grattant bien le fond. Réserver.

Dans 2 grandes poêles chauffées à feu moyen-vif, fondre 3 cuillers de beurre ou de gras de canard et y faire revenir les oignons en remuant régulièrement, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

Préchauffer le four à 400°F.
Dans un plat à four rond (en pyrex), disposer la moitié des pommes de terre en rosace, en les faisant se chevaucher de moitié.
Couvrir avec la moitié des oignons, parsemer d’ail et de thym, puis étaler la viande sur toute la surface.

Ajouter le reste des oignons, parsemer avec le reste de l’ail et du thym, puis couvrir de lamelles de pommes de terre.
Verser le bouillon chaud en pressant légèrement de façon à ce que le liquide soit bien absorbé. Ajouter du bouillon jusqu’à ce que le liquide affleure à la surface.
Parsemer de noisettes de beurre ou de gras de canard, couvrir et enfourner.
Lorsque le point d’ébullition est atteint, réduire la température du four à 325°F (160°C) retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 2 heures en arrosant régulièrement les lamelles de pommes de terre avec le bouillon chaud.

Accompagner de moutarde et servir avec une belle salade de laitues amères.