Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Épaule de porc braisée de Josée

Les ingrédients

  • 1 morceau d’épaule de porc avec os et couenne (environ 2 kg-4 ½ lb)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1-2 têtes d’ail entières
  • 1 gros bouquet de sauge fraîche
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de porc
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 8
Temps de préparation : 5 minutes

Préparation

La veille, frotter la pièce de viande de sel et la mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 300°F (150°C).
Rincer l’épaule de porc et bien l’éponger.

Dans une cocotte chauffée à feu moyen-vif, fondre le gras de canard et y faire revenir le porc jusqu’à belle coloration de tous les côtés.
Retirer la calotte des têtes d’ail et les déposer dans la cocotte, répartir les tiges de sauge, poivrer, verser le vin et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon, couvrir, enfourner et cuire pendant 4 h ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.