Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Poulet en crapaudine de Fred Savard

Les ingrédients

    Poulet en crapaudine

  • 1 poulet en crapaudine (env. 2 kg/4 ½ lb)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à thé (5 ml) d’oignon en flocons
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de piment coréen
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde, concassées au mortier
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet
  • ½ à ¾ t. (125 à 180 ml) de crème 15%

  • Frites à l’huile d’olive

  • 1 grosse pomme de terre Yukon Gold par personne
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive par pomme de terre
  • 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence (ou autre mélange d’herbes séchées) par pomme de terre
  • Sel

Les étapes

Poulet en crapaudine

Portions : 4-6
Temps de préparation : 10 minutes + temps de salage
Temps de cuisson : 1h15

Préparation

Déposer le poulet dans un grand plat, le saler généreusement, à l’intérieur et à l’extérieur, en le frottant de tous les côtés, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant 8 heures.

Après ce temps, mélanger toutes les épices et en saupoudrer généreusement le poulet. S’il reste du mélange, le conserver dans un contenant hermétique pour un usage ultérieur.

Préchauffer le four à 400°F.
Déposer le poulet dans une grande poêle allant au four, enfourner et cuire pendant 1h15 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Retirer le poulet de la poêle, le déposer dans un plat de service et le réserver au chaud.
Mettre la poêle à feu vif et porter le bouillon résiduel à frémissement, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié.

Verser la crème et laisser réduire jusqu’à consistance onctueuse. Mettre la sauce en saucière
Servir aussitôt avec des frites à l’huile d’olive.

Frites à l’huile d’olive

Portions : S/O
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 400°F.
Laver et brosser les pommes de terre et les détailler en frites.
Déposer les frites dans un grand bol, verser l’huile et bien remuer de façon à les enduire de tous les côtés.
Saupoudrer avec les herbes, saler et bien remuer.

Répartir les frites sur 1 ou 2 plaques à four et les disposer de façon à ce qu’elles ne se chevauchent pas, enfourner et cuire pendant 30 minutes.
Après ce temps, retourner les frites à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir aussitôt.

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