Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Kombucha

Les ingrédients

  • 2 c. à soupe (15 g) de thé (vert, noir, wulong)
  • 2 t. (500 ml) d’eau bouillante
  • ½ t. (125 ml) de sucre bio
  • 6 t. (1,5 l) d’eau de source ou déchlorée
  • 1 mère kombucha
  • 2 t. (500 ml) de kombucha prêt à boire

Les étapes

Rendement : 2 litres
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Tout le matériel utilisé pour la préparation du kombucha devrait être méticuleusement propre et sec.
Préparer le thé dans une grosse tasse à mesurer et le laisser infuser pendant 10 minutes.
Filtrer le thé vert dans un contenant de 2 litres à large embouchure, ajouter le sucre et remuer jusqu’à totale dissolution.

Verser l’eau, ajouter la mère kombucha et le kombucha, couvrir d’un linge ou d’un carré de mousseline maintenu en place par un élastique et laisser infuser à l’abri de la lumière et à une température oscillant entre 25° et 30°C (77° à 90°F) pendant 7 jours.

Après ce temps, goûter au kombucha. Le goût devrait être agréablement vinaigré. Poursuivre la fermentation au besoin, jusqu’à l’obtention du goût recherché, en contrôlant l’évolution à chaque 2 jours.

Retirer la mère kombucha, la déposer dans un contenant hermétique et y verser 2 t. (500 ml) de kombucha prêt.
Couvrir et conserver au frigo jusqu’à la prochaine cuvée.
Se conserve jusqu’à six mois (ou même plus).
Le Kombucha se consomme tel-quel ou aromatisé.

Aromatiser le Kombucha au goût (gingembre, boutons de rose, hybiscus, fleurs de sureau, mélisse, etc.) et laisser infuser à température pièce, de quelques heures à quelques jours.
Attention, la fermentation continue tant que le kombucha est à température pièce et donc, continue à s’acidifier.

Filtrer et embouteiller dans des bouteilles à bouchon vissé ou à pince et laisser reposer à l’abri de la lumière et à une température oscillant entre 25° et 30°C (77° à 90°F), ce qui devrait démarrer une seconde fermentation et rendre la boisson effervescente.
Pour éviter les accidents, vérifier la pression dans les bouteilles en les débouchant légèrement à chaque jour.
Lorsque le degré d’effervescence voulu est atteint, conserver au frigo.

Note

Cette recette ne contient pas beaucoup de sucre, Pour une version plus sucrée, on peut augmenter la quantité initiale au moment de la fermentation, ou ajouter un sirop de sucre ou même du sirop d’érable au moment de l’embouteillage ou au service. Plus on laisse fermenter le Kombucha, moins il restera de sucre résiduel.