Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Ragoût de champignons du Coton

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes à chair jaune
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 2/3 t. (170 ml) de crème 35% M.G.
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 4 t. (1 l) de champignons mélangés coupés en lamelles
  • 1 ½ t. (375 ml) de fond de canard
  • 1 tige de romarin
  • ½ t. (125 ml) de vin rouge
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • Persil haché, au goût
  • Gras de canard et/ou beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 2-4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Déposer les pommes de terre dans une casserole, verser le lait et suffisamment d’eau pour les couvrir amplement.
Saler, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau pénètre aisément la chair.
Bien égoutter.

Tiédir la crème au four micro-onde.
Piler les pommes de terre à l’aide d’un pilon, saler et poivrer, verser la crème tiède, ajouter le beurre et piler jusqu’à l’obtention d’une texture légère et homogène. Couvrir et réserver au chaud.

Fondre le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif et y faire revenir les échalotes et le romarin pendant 3 minutes.
Ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes, en remuant régulièrement.
Saupoudrer les champignons de farine (singer) et bien incorporer.
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Verser le fond, porter à frémissement en remuant constamment et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Retirer la tige de romarin, saler et poivrer, ajouter le persil et bien incorporer.
Déposer la purée de pommes de terre dans une assiette de service, creuser un nid au centre et y verser le ragoût de champignons.
Parsemer de persil et servir aussitôt.

Champignons utilisés : cremini (crimini ou champignon café), shimeji, pleurote en forme d’huître, pleurote royal.