Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Millefeuille d’omelettes

Les ingrédients

    Millefeuille d’omelettes

  • 6 Œufs
  • 3 t. (750 ml) de cheddar fort l’Ancêtre, râpé
  • 12-15 tomates confites
  • 1 t. (250 ml) de blanc de poireau cuit **
  • 1 t. (250 ml) de dés de courge butternut cuits**
  • 1 t. (250 ml) de champignons de Paris cuits et tranchés**
  • 1 t. (250 ml) d’épinards cuits et hachés**
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

  • Cuisson des légumes

  • 12 champignons de Paris
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 ½ t. (375 ml) de courge butternut, coupée en dés
  • 1 poireau, coupé en tranches
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 branches de thym
  • Beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Millefeuille d’omelettes

Portions : 6
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Casser 1 œuf dans un cul de poule, saler et poivrer et battre en omelette.
Faire chauffer une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen, verser un petit filet d’huile végétale, y verser l’œuf battu tout en remuant la poêle de façon à réaliser une omelette fine et parfaitement ronde.
Dès que le dessus de l’omelette est coagulé, retirer et réserver sur une assiette. Répéter la même opération avec le reste des œufs.

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et déposer un bol d’eau bouillante sur la grille du bas.
Déposer 1 omelette sur un plat de service allant au four.
Répartir ¼ t. (60 ml) de fromage sur l’omelette, couvrir avec les tomates confites, parsemer d’une cuiller de fromage et couvrir d’une autre omelette.

Répéter la même opération avec le reste des ingrédients : poireaux, champignons, courge et épinards.

Couvrir l’omelette du dessus avec le reste du fromage, presser légèrement pour faire adhérer les étages et enfourner le tout sur la grille du centre pendant 15 minutes.
Allumer le four à gril et faire colorer le dessus du millefeuille; ne pas trop griller.
Couper le millefeuille en 6 pointes et servir aussitôt.

Cuisson des légumes

Préparation

Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les champignons tête en bas (à l’envers) dans une cuiller de beurre fondu et cuire pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
Monter le feu, ajouter la moitié de l’ail haché, saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une coloration uniforme.
Retirer, tempérer et trancher les champignons.

Dans une autre poêle à feu moyen, fondre 2 cuillers de beurre et y faire revenir les dés de courge, sans coloration, pendant 1 minute, verser ½ t. de bouillon, ajouter 1 branche de thym, porter à frémissement et cuire pendant 1 minute.
Monter le feu à vif et cuire jusqu’à presque sec. Retirer et réserver.

Cuire les poireaux de la même façon que les courges.
Dans la même poêle, fondre 2 cuillers de beurre et y faire revenir les épinards avec le reste de l’ail, saler et poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à presque sec.
Retirer et réserver.