Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Riz collé

Les ingrédients

  • ½ lb (225 g) de haricots rouges secs
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 3 oignons verts, hachées
  • 2 poivrons verts, hachés
  • 1 piment fort entier (scotch bonnet, habanero)
  • 3 branches de thym, effeuillées
  • 3 tiges de persil, hachées
  • 4 clous de girofle, concassés
  • 1 lb (450 g) de riz à grain long
  • ½ recette de marinade pour griot (fac.)
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4-6
Temps de préparation : 30 minutes + temps de trempage
Temps de cuisson : 1h15

Préparation

Déposer les haricots dans un bol, couvrir d’eau froide et les laisser tremper pendant au moins 8 heures.
Égoutter les haricots et les déposer dans un faitout, verser suffisamment d’eau pour les couvrir amplement, porter à ébullition et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits à cœur. Égoutter et réserver l’eau de cuisson.

Dans un autre faitout, verser un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter l’ail, les oignons verts, les poivrons, le piment, le thym, le persil, et les clous, verser 4 tasses d’eau de cuisson des haricots et bien incorporer.
Ajouter le riz et la marinade du griot, bien mélanger, couvrir et cuire pendant 15 minutes.
Retirer le couvercle, brasser à nouveau et poursuivre la cuisson encore 5 minute en remuant régulièrement.