Curieux Bégin

Diffusion :
Disponible en ligne
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Recette

Épaule d’agneau au cari noir

Les ingrédients

  • 6 tranches d'épaule d'agneau (env. 200 g chacune)
  • 3 carottes, coupées grossièrement
  • 4 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 5 gousses d'ail, coupées en 2
  • ¼ t. (60 ml) de cari noir (ou autre mélange de cari pas trop pimenté)
  • 1/3 t. (85 ml) de vinaigre de xéres
  • ¾ t. (180 ml) de bourbon
  • 3 t. (750 ml) de fond de veau
  • 12 oignons cipollinis
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Préparation

Saler les tranches d'agneau.
Faire chauffer une cocotte à feu moyen-vif, verser un filet d'huile et y faire colorer les tranches d’agneau de tous les côtés.
Retirer et réserver.

Ajouter de l’huile au besoin, baisser le feu à moyen et y faire revenir les carottes, les oignons et l’ail pendant 5 minutes.
Ajouter le cari et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire à presque sec.
Verser le bourbon et laisser réduire de moitié.
Remettre l'agneau dans la cocotte, verser le fond de veau de façon à couvrir la viande à hauteur.
Couvrir, enfourner et cuire à 325°F (165°C) pendant 1 heure.
Après ce temps, retourner la viande, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Après ce temps, ajouter les oignons cipollini et poursuivre la cuisson encore 1 heure.
Retirer la cocotte du four, débarrasser la viande et les légumes sur un plat de service, couvrir et réserver au chaud (four à 200°F/95 °C).

Déposer la cocotte à feu vif et faire réduire le jus de cuisson de moitié ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Rectifier l'assaisonnement retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle brillance.
Servir l’agneau et les légumes avec la sauce en saucière.