Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Nems du petit Sao

Les ingrédients

  • 1 petit paquet de vermicelles de haricots
  • 1 oignon, râpé
  • 2 carottes, râpées
  • 225 g de porc ou de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 ½ c. à soupe (37,5 ml) de sauce poisson
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
  • 1 ou 2 paquets de galettes de riz ou de blé (moyennes)
  • Quelques feuilles de laitue frisée verte
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre vietnamienne

Les étapes

Rendement : 20 à 25 rouleaux
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Déposer les vermicelles de haricots dans un bol, verser suffisamment d’eau chaude pour les recouvrir amplement et les laisser tremper pendant 15 minutes.
Déposer l’oignon, les carottes et les vermicelles trempés dans un bol et bien incorporer. Transférer ce mélange dans une passoire et presser le tout entre les mains pour faire sortir le plus de jus possible.
Laisser reposer 10 minutes et presser à nouveau.
Remettre le mélange dans un cul de poule, ajouter le porc (ou le poulet), l’œuf, la sauce poisson, le poivre et la poudre d’ail et bien mélanger en pétrissant avec les mains.

Étendre une galette de blé sur un plan de travail et replier la pointe du bas vers le centre.
Déposer un petit boudin de farce à la base de la galette et rouler le tout en prenant soin de replier les pointes de chaque côté vers le centre, de façon à fermer le rouleau hermétiquement.

Procéder de la même façon pour les galettes de riz, mais en les mouillants légèrement avant de les farcir.
Lorsque toute la farce est écoulée, réserver les rouleaux au frigo dans un contenant hermétique.
Au moment du service, chauffer une friteuse à 350°F (180 °C) et frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les cotés.

Déposer les rouleaux dans un plat de service, accompagner de feuilles de laitue, de menthe, de coriandre et de ramequins de sauce nuoc mam.
Chacun roule son rouleau dans une feuille de laitue et le garni avec les fines herbes de son choix, avant de le tremper dans la sauce nuoc mam.

Credits

Sao Sao