Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Crêpes Banh Xeo

Les ingrédients

  • 1 t. (250 ml) de farine de riz
  • ½ t. (125 ml) de farine de tapioca
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de curcuma
  • ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • ¼ t. (60 ml) de lait de coco
  • 2-3 oignons verts, hachés
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • ½ lb (225 g) de poulet ou de porc, coupé en fines lanières
  • ½ lb (225 g) de crevettes crues, coupées en 2
  • Huile pour la cuisson
  • Feuilles de laitues
  • Fines herbes (menthe, basilic thaï, shiso, etc.)
  • Sauce nuoc mam, au goût

Les étapes

Rendement : 6
Temps de préparation : 20 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 20 minutes
Préparation

Déposer les farines dans un bol, ajouter le sel et le curcuma et bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger l’eau et le lait de coco, puis verser le tout sur les farines en fouettant vivement jusqu’à l’obtention d’une texture fluide.

Ajouter les oignons verts et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Faire chauffer une poêle moyenne à feu vif, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration.
Ajouter le poulet (ou le porc) et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Réserver dans un bol.

Fouetter la pâte à crêpe.
Dans la même poêle chauffée à feu moyen-vif, verser 2 cuillers d’huile, puis le tiers de la pâte à crêpe et remuer la poêle en formant des cercles, de façon à répartir la pâte uniformément.
Déposer le tiers du mélange porc-crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le pourtour de la crêpe commence à se décoller.

Plier la crêpe en deux, poursuivre la cuisson encore 1 minute et servir aussitôt, accompagné de feuilles de laitues, de fines herbes et de ramequins de sauce nuoc mam.
Répéter la même opération avec le reste de la pâte et de la garniture ou réserver le tout au frigo jusqu’au lendemain.