Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Rôti de porc au lait (brazato al maiale con latte)

Les ingrédients

  • 1 rôti de longe de porc, avec couenne (env. 2 lb/1 kg)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine
  • 5 gousses d’ail
  • 6 feuilles de sauge
  • 2 branches de romarin
  • 1 citron, pour le zeste
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 4 t. (1 l) de lait chaud
  • Herbes italiennes séchées
  • Beurre, pour la cuisson
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Préparation

Déposer la farine et les herbes séchées dans une grande assiette, saler et poivrer, bien mélanger et y rouler la longe de porc en pressant bien pour bien faire adhérer le tout.
Fondre le beurre dans l’huile dans un creuset et y faire dorer la longe de porc en commençant par le côté gras. Poursuivre la cuisson jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Retirer et réserver.

Dans le même chaudron faire revenir l’ail jusqu’à légère coloration.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Verser 1 tasse de lait chaud, répartir la sauge, le romarin et le zeste de citron, remettre la longe de porc, verser du lait jusqu’à mi-hauteur, porter à frémissement, couvrir, baisser le feu à doux et cuire pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne oscille autour de 65°C.

Retirer la viande et la déposer dans un plat de service. Réserver au chaud.
Filtrer la sauce, la porter à ébullition et la faire réduire du quart.
Servir la longe de porc arrosé de sauce réduite.