Curieux Bégin

Chou braisé au cari

• 4 t. (1 l) de chou de Savoie coupé en chiffonnade
• 2 t. (500 ml) de laitue chinoise coupée en chiffonnade
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 oignon blanc, haché
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte de cari vert
• 1 boîte (400 ml) de pois chiches, rincés et bien égouttés
• Noix de cajou crues, au goût
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• Huile d’arachide, pour la cuisson
• Sel et poivre



Saumon à la cardamome

• 4 pavés de saumon, avec peau
• 3 pincées de poivre blanc moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 pincées de cardamome moulue
• Quelques râpures de muscade
• 2 citrons, coupés en tranches
• Huile d’arachide
• Beurre non-salé, tempéré
• Sel



Marinade de daïkon

• ½ daïkon, émincé à la mandoline
• 3 oignons verts, coupés en rondelles
• 1 lime, pour le jus

Chou braisé au cari

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif, verser un trait d’huile d’arachide et y faire revenir le chou, la laitue, l’ail et l’oignon jusqu’à légère coloration.
Saler et poivrer, ajouter la pâte de cari vert et bien incorporer.

Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 2 minutes en remuant à 2 ou 3 reprises.
Verser le lait de coco, bien mélanger, porter à frémissement et cuire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Au moment du service, ajouter les noix de cajou, bien incorporer et servir aussitôt.

Saumon à la cardamome

Portions : 4
Temps de préparation : 15minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 250°F.
Rassembler toutes les épices dans un petit bol, saler et saupoudrer les pavés de saumon avec ce mélange.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser un filet d’huile d’arachide et y saisir les pavés de saumon des 2 côtés.
Disposer les tranches de citron côte à côte dans un plat à four et y déposer les pavés de saumon, côté peau dessous.

Parsemer de noisettes de beurre, enfourner et cuire pendant 20 minutes.
Servir accompagné de chou braisé au cari vert et de marinade de daïkon.

Marinade de daïkon

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes + temps de repos

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Laisser mariner pendant 30 minutes.