Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Poutine kimcheesy

Les ingrédients

    Poutine kimcheesy

  • ¼ t. (60 ml) de coriandre hachée
  • ¼ t. (60 ml) d’oignon vert hachée
  • ½ t. (125 ml) d’oignon espagnol émincé
  • Frites de pommes de terre (maison ou du commerce)
  • Sel épicé
  • Poulet pop-corn (première cuisson faite)
  • Sauce mornay aux épices ramen, chaude
  • 2 t. (500 ml) de kimchi
  • 2 t. (500 ml) de fromage en grains
  • Flocons de piment coréen
  • Sésame 2 couleurs, torréfié
  • Sauce aigre-douce, au goût

  • Sel épicé

  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon

  • Poulet pop corn

  • 6 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de pomme de terre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 4 c. à soupe (60ml) de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • Eau glacée

  • Sauce mornay aux épices ramen

  • 3 c, à soupe (45 ml) de beurre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
  • 2 t. (500 ml) de crème 35%
  • 1 t. (250 ml) d’eau
  • 1 t. (250 ml) de cheddar fort râpé
  • Piment coréen en flocons, au goût
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux épices ramen (ou plus!)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de dashi

Les étapes

Poutine kimcheesy

Portion : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Régler la friteuse à 350°F (180°C).
Mélanger la coriandre avec les oignons hachés, saler et réserver.

Frire les frites et les déposer dans 1 grand cul de poule, ajouter le fromage en grains et le sel épicé et bien remuer.
Répartir le tout dans 4 assiettes de service.
Mettre le poulet à frire pour sa seconde cuisson.

Verser la sauce Mornay sur les frites, garnir de kimchi et du mélange coriandre-oignon, saupoudrer de piment coréen et parsemer de graines de sésame.
Lorsque les morceaux de poulet pop corn sont bien dorés, les transférer dans un cul de poule, ajouter 2 pincées de sel épicé, bien remuer et en garnir les poutines.
Arroser de quelques traits de sauce aigre-douce et servir aussitôt.

Sel épicé

Rendement : 50 ml
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. On ajuste les proportions en fonction de nos goûts, puis on en mets partout!

Poulet pop corn

Portions : 4 à 6 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préparation

Chauffer la friteuse à 325°F (165°C).
Couper les hauts-de-cuisse en morceaux de la grosseur d’une bouchée.
Dans un bol, mélanger les fécules, la poudre à pâte et la farine, ménager une fontaine, casser l’œuf dedans et verser de l’eau froide en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

Déposer les morceaux de poulet dans la pâte à tempura et bien enrober.
Faire frire les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, les retirer et les réserver sur une plaque doublée de papier éponge. Répéter la même opération avec le reste des morceaux.

Sauce mornay aux épices ramen

Rendement : env. 1 litre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, puis la fécule et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien moussant.

Verser la crème d’un seul coup en brassant vivement.
Verser l’eau et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Ajouter le fromage râpé, le piment, la sauce aux épices ramen et le concentré de dashi et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Couvrir au contact et réserver au chaud.

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