Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Poutine méditerranéenne

Les ingrédients

  • 5 tomates mûres
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sumac
  • 1 c. à soupe (15 ml) de menthe ciselée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil ciselé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic ciselé
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
  • 10 lampascioni rôtis, coupés en quartiers (en conserve)
  • 1 lb (454 g) de fromage halloumi, coupé en tranches
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 1 œuf + 1 blanc d’oeuf
  • 2 t. (500 ml) de farine de pois chiches
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
  • 3 c. à soupe (45 ml) de noix de pin rôties et hachées grossièrement
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les déposer dans la tasse d’un robot mélangeur, ajouter le miel et réduire le tout en purée.

Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sumac, saler et poivrer, actionner le robot à vitesse moyenne et verser ¼ tasse (60 ml) d’huile en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la menthe, le persil et le basilic, verser 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, puis le jus de citron, saler et poivrer, ajouter les lampascioni et bien mélanger. Réserver.

Battre l’œuf avec le blanc et le lait dans un bol et, dans un autre bol, déposer la farine de pois chiche, saler et poivrer, ajouter le reste du sumac puis le thym et bien mélanger.

Préchauffer une friteuse à 350°F (180°C).
Tremper les tranches de halloumi dans la farine de pois chiches, puis dans le mélange œufs-lait, puis à nouveau dans la farine.
Frire les bâtonnets enrobés, 4-5 à la fois, pendant 3 minutes, en les réservant au chaud sur une tôle recouverte de papier absorbant.
Verser le coulis de tomate dans le fond de 4 assiettes creuses, ajouter les frites de halloumi, parsemer du mélange fines herbes-lampascioni, puis de noix de pin et servir aussitôt.