Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Socca poire et burrata

Les ingrédients

    Socca poire et burrata

  • 1 socca de 28 cm
  • 1 bouquet (5-6 feuilles) de chou noir de Toscane (cavolo nero) ou de kale
  • 1 burrata, coupées en 8
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • 1-2 poires, coupées en tranches fines
  • Sel et poivre

  • Socca

  • 1 lb (450 g) de farine de pois chiches
  • 4 t. (1 l) d’eau
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Huile d’olive
  • Poivre

Les étapes

Socca poire et burrata

Portions : 2
Temps de préparation : 20 minutes + temps de macération
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Couper les feuilles de chou noir en chiffonnade, les déposer dans un bol, verser le jus de citron et l’huile, saler et poivrer, puis les masser pendant 5 minutes de façon à faire pénétrer la marinade.
Laisser reposer pendant 10 minutes.

Disposer les tranches de poire sur la socca, garnir avec la chiffonnade de chou, puis les quartiers de burrata, poivrer généreusement et servir aussitôt.

Socca

Rendement : 2 socca de 28 cm
Temps de préparation : 15 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Déposer la farine de pois chiches dans un grand cul de poule, saler et poivrer, bien mélanger, puis y ménager une fontaine.

Verser l’eau et l’huile dans la fontaine et, à l’aide d’un fouet, incorporer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.
Laisser reposer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à chaleur maximale (550°F) et y déposer une grande poêle de fonte.
Retirer la poêle chaude du four, verser suffisamment d’huile pour couvrir le fond, y verser la moitié de la pâte (l’huile va se mélanger à la pâte) et enfourner à nouveau. Cuire pendant 10 minutes.

Retirer et démouler la socca et cuire le reste de la pâte aussitôt pour profiter de la poêle encore chaude.