Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Boulettes laquées, ail et érable

Les ingrédients

  • 1 lb (454 g) de dindon haché
  • 1 oeuf
  • 1 t. (250 ml) de panko (ou chapelure neutre)
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • ½ t. (125 ml) sirop d’érable
  • ½ t. (125 ml) sauce soya
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
  • ½ lime, pour le zeste et le jus
  • ½ t. (125 ml) d’oignon vert, émincé
  • ½ t. (125 ml) de coriandre hachée
  • Piment oiseau haché finement, au goût
  • ½ t. (125 ml) nouilles à ramen concassées
  • Huile végétale, pour la friture
  • Sel et poivre

Les étapes

Rendement : 24 boulettes
Temps de préparation : 15 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Mélanger le dindon haché avec l’œuf et la farine et laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
Mélanger à nouveau et façonner en petites boulettes de (env. 30 ml.)
Déposer la farine dans un cul de poule et y jeter les boulettes, quelques-unes à la fois et les rouler à quelques reprises pour bien les enrober.

Verser 1 cm d’huile au fond d’une grande poêle chauffée à feu vif.
Frire les boulettes pendant 5 minutes en les roulants constamment dans l’huile pour leur conserver une forme bien ronde.
Retirer et déposer sur un papier absorbant.

Laisser reposer l’huile à friture pendant quelques minutes, puis la verser dans un bol en prenant soin de conserver le dépôt au fond de la poêle.
Remettre les boulettes dans la poêle, verser le sirop d’érable et la sauce soya et porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant constamment.

Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le zeste et le jus de lime et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce commence à adhérer aux boulettes.
Mélanger les herbes et le piment. Réserver.

Lorsque les boulettes sont bien enrobées de sauce, les piquer avec des petites brochettes, les déposer sur un plat de service, puis les arroser avec la sauce résiduelle.
Parsemer chaque boulette avec le mélange d’herbes, puis avec les nouilles concassées et servir aussitôt.