Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Dumplings au canard confit

Les ingrédients

    Dumplings au canard confit

  • 2 cuisses de canard confites (du commerce)
  • 1 carotte, coupée en brunoise
  • 1 branche de céleri, coupée en brunoise
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 bonnes pincées de poudre de cari
  • 1 bonne pincée d'anis étoilé en poudre
  • 1 bonne pincée de cinq-épices chinoises en poudre
  • 1 paquet de feuilles de pâte à won-ton
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • 1 recette de trempette sésame et miel

  • Trempette sésame et miel

  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz assaisonné
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graine de sésame
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
  • Piment oiseau haché finement, au goût

Les étapes

Dumplings au canard confit

Portions : 24 à 30
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle chauffée à feu moyen et y faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon pendant 10 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu et laisser tempérer.

Réchauffer les cuisses de canard pendant 1 minute au four à micro-onde, retirer et jeter la peau et en effilocher finement la chair.

Ajouter les légumes cuits, le cari, l'anis étoilé et le cinq-épices, bien incorporer et réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition.
Déposer 6 pâtes à won-ton sur un plan de travail, déposer une cuillère d’appareil au canard au centre de chaque carré, mouiller le pourtour et plier la pâte en deux en prenant soin de bien souder les bords.

Répéter la même opération avec le reste des pâtes et de l’appareil au canard.
Pocher les dumplings dans l’eau, quelques-uns à la fois et les retirer dès qu’ils remontent à la surface.
Les déposer côte à côte sur une double épaisseur de papier-éponge.
Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile végétale et y faire revenir les dumplings jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servir accompagné de trempette sésame et miel.

Trempette sésame et miel

Rendement : ½ tasse (125 ml)
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : S/O
Temps de repos : S/O

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un petit ramequin et servir aussitôt.