Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Tomates et palourdes

Les ingrédients

  • 3 aubergines (bleues sicilienne ou autre)
  • ¾ t. (120 ml) d’huile de tournesol (ou plus)
  • ¼ t. (60 ml) de vinaigre d’aubergine (ou de cidre)
  • 20 palourdes littleneck
  • ¼ lb (115 g) de beurre de culture salé, coupé en cubes
  • 4 t. (1 l) de tomates cerise, coupées en 2
  • Herbes maritimes (salicorne, soude, roquette de mer, herbe d’huître)
  • Sel

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation

Retirer le pédoncule des aubergines, les couper en deux et les déposer sur une plaque à four, huiler et saler généreusement et enfourner le tout à 400°F, pendant 1 heure, en les retournant à mi-cuisson.
Déposer les aubergines dans la tasse d’un robot-mélangeur.

Verser l’huile de tournesol et le vinaigre d’aubergine, saler et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse en ajoutant de l’huile au besoin.
Transvider dans un bol et réserver.

Déposer les palourdes dans une sauteuse chauffée à feu moyen-vif, verser juste assez d’eau pour couvrir le fond, mettre le couvercle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Retirer les palourdes et faire réduire le jus.
Séparer les palourdes des coquilles et réserver.

Lorsque le jus des palourdes semble juste un peu trop salé (comme de l’eau de mer), réduire le feu à moyen-doux, ajouter le beurre, quelques cubes à la fois en fouettant constamment.
Lorsque la sauce est bien lisse, ajouter les tomates et chauffer doucement.
Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson, juste le temps de chauffer le tout.
Dans un bol, déposer une belle cuillère de purée d’aubergine, ajouter la sauce tomate et palourde, garnir d’herbes maritimes et servir aussitôt.