Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Salade de haricots et chou-rave

Les ingrédients

  • ¾ t. (120 ml) d’huile végétale
  • 1/3 t. (85 ml) de riz sauvage
  • ½ t. (125 ml) de vinaigrette au yogourt fumé (pas de recettes)
  • ½ lb (225 g) de haricots
  • 1 petit chou-rave
  • Fleurs : aneth, capucines, coriandre, moutarde
  • Herbes : Basilic grec, basilic sacré, shiso, oxalis
  • Graines de coriandre vertes
  • 3-4 oignons marinés
  • Huile de tournesol
  • Sel

Les étapes

Portions : 4

Préparation

Verser 2 cm d’huile dans une petite casserole et chauffer le tout au point de fumée.
Frire le riz, une poignée à la fois, jusqu’à ce qu’il gonfle et éclate.
Déposer une passoire sur un cul de poule et y verser l’huile et le riz soufflé.
Transférer le riz sur une double-épaisseur de papier éponge. Réserver.

Déposer la vinaigrette au yogourt fumé dans un saladier.
Parer les haricots et les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, Égoutter les haricots et les jeter encore chauds dans la vinaigrette.
Bien incorporer.

Peler et couper le chou-rave en bâtonnets, les ajouter aux haricots et bien remuer.
Déposer les herbes et les fleurs dans un saladier, saler légèrement, verser un filet d’huile de tournesol et touiller délicatement.

Répartir la salade de chou-rave et haricots dans 4 assiettes de service, garnir d’oignon mariné, puis de la salade fleurs et herbes et servir aussitôt.
Garnir d’oignons marinés, puis de riz sauvage soufflé, puis décorer d’herbes et de fleurs.