Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Ragoût du dimanche

Les ingrédients

  • 1 tranche de jarret de veau, désossé
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 poignée de persil, haché
  • 1 pointe de piment
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre pommade
  • 1 grosse saucisse italienne au fenouil, coupée en 4
  • 4 côtes de flanc de porc (spare ribs)
  • ½ recette de polpettes
  • 4 t. (1 l) de sauce tomate (maison ou du commerce)
  • Huile d’olive
  • Sel

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h45

Préparation

Ouvrir le jarret de veau sur un plan de travail et l’aplatir légèrement de façon à obtenir une grande tranche.
Mélanger le beurre avec l’ail et le persil, saler, poivrer, pimenter et tartiner l’intérieur du jarret avec cette préparation. Rouler, puis le ficeler le jarret.

Rouler les polpettes en travaillant du bout des doigts et les réserver au frais.
Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir le jarret roulé, les saucisses et les côtes de porc jusqu’à belle coloration de tous les côtés.

Chauffer la sauce tomate et y déposer le jarret, la saucisse et les côtes de porc (la sauce devrait arriver à mi-hauteur), couvrir et cuire à frémissement pendant 1h15.

Déposer les polpettes dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Couper le jarret roulé en 4 tronçons et servir aussitôt accompagné de cavatelli en sauce tomate.