Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Navets confits à l’érable

Les ingrédients

    Navets confits à l’érable

  • 3 navet blancs, pelés (env. 2 po diamètre)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gras de canard
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 t. (85 ml) d’eau
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 petite pomme rouge, pelée et coupée en dés

  • Macération de ciboulette, au goût

  • ½ t. (125 ml) de ciboulette ciselée
  • ½ t. (125 ml) d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Les étapes

Navets confits à l’érable

Portions : 4

Préparation

Couper les navets en tranches de ¼ po (,5 cm)
Fondre le gras de canard dans une poêle de 11 po (28 cm) à feu moyen-vif et y déposer les tranches de navet côte à côte. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler, déglacer avec le vinaigre, verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson en retournant les tranches de navets à quelques reprises dans le sirop bouillant.

Verser suffisamment l’eau, porter à frémissement, baisser le feu et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes en les retournant régulièrement en cours de cuisson.

Ajouter l’échalote et les dés de pommes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Servir sur une escalope de foie gras poêlée, et décorer d’un trait de macération de ciboulette.

Macération de ciboulette

Rendement : 125 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer les ingrédients dans un contenant haut et étroit et, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner le tout, en gardant un peu de texture.
Verser dans un contenant hermétique et conserver au frigo pendant 3 semaines, ou au congélo pendant 6 mois.