Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Knedle (soupe aux quenelles)

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ t. (75 g) de semoule de blé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 8 t. (2 l) de bouillon de poulet
  • 2 carottes, coupées en brunoise
  • 2 branches de céleri, coupées en brunoise
  • Persil haché, au goût

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation 15 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Séparer l’œuf et battre le blanc en neige avec le sel.
Ajouter les jaunes, le tiers de la semoule et l’huile et battre à nouveau.
À l’aide d’une maryse, incorporer le reste de la semoule en travaillant délicatement. L’appareil doit être léger et homogène.
Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire chauffer le bouillon dans un faitout, ajouter la carotte et le céleri, puis laisser frémir le temps de cuire les légumes.
Retirer et répartir dans les bols de service.

Plonger une cuillère à potage dans le bouillon chaud, prélever une part de l’appareil à quenelles et la laisser tomber dans le bouillon frémissant.
Répéter la même opération avec le reste de la semoule. Cuire pendant 5 minutes.
Répartir les quenelles dans les bols, verser le bouillon chaud et parsemer de persil haché.