Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Ferges (foie et ricotta)

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de foie de veau, coupé en cubes de 2 cm
  • 1 oignon, haché
  • ¼ lb (115 g) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine (blé ou maïs)
  • 1 contenant (300 g) de fromage ricotta
  • ½ t. (125 ml) de purée de tomate
  • Flocons de piment, au goût
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration.
Ajouter les cubes de foie, saler et poivrer et cuire jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.

Dans une autre poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et cuire jusqu’à la formation d’un roux.
Ajouter la ricotta et la purée de tomate, bien mélanger, saler, poivrer, pimenter et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Mélanger les 2 préparations, verser dans un plat à four et cuire pendant 15 minutes.