Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 20 h
Rediffusions :
Samedi 14 h et dimanche 17 h
Durée :
60 minutes

Du 10 septembre au 14 décembre

Recette

Carottes rôties, féta et aneth

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de carottes nantaises
  • 3 t. (750 ml) de jus de carotte
  • ½ t. (125 ml) de fromage féta émietté (préférablement de brebis)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 petite botte d’aneth frais
  • ¼ lb (115 g) de beurre salé
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Porter 2 litres d’eau à ébullition et y faire blanchir les carottes pendant 5 minutes.
Retirer et refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée. Retirer et bien assécher.

À feu moyen, fondre les ¾ du beurre dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif et y déposer les carottes côte à côte.

Ajouter l’ail et cuire pendant 5 minutes en roulant les carotte dans le beurre chaud à quelques reprises.
Enfourner le tout et cuire pendant 20 minutes en retournant les carottes régulièrement.

Verser le jus de carotte dans une grande poêle et le faire réduire des trois-quarts, en raclant régulièrement les résidus caramélisés sur le pourtour de la poêle.

Verser le réduit dans un contenant haut et étroit, saler et poivrer, ajouter le reste du beurre et émulsionner le tout à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.

Lorsque les carottes sont cuites, les disposer dans une assiette de service, les parsemer de fromage féta émietté, puis les arroser avec la réduction de jus de carotte.

Décorer de pluches d’aneth et servir aussitôt.

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