Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 14 h
Rediffusion :
Dimanche 16 h à partir du 11 août
Durée :
60 minutes

Du 3 juin au 8 septembre

Recette

Ciabatta de Rosalie

Les ingrédients

    Par soucis d’exactitude,
    nous avons choisi de présenter la recette en version métrique uniquement.


  • 400 g de farine blanche à pain
  • 320 g d’eau (sans chlore)
  • 8 g de sel
  • 4 g de levure sèche à pain (instantané)

Les étapes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de levées : 2h40
Temps de cuisson : 9 minutes
Rendement : 6-8 pains

Préparation

Dans un bac de plastique muni d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients à la main.
Ça ressemble de la colle; c’est normal.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Après ce temps, plier la pâte à 5 ou 6 reprises, en ramenant les côtés vers le centre.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Plier la pâte à nouveau.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Plier la pâte pour une dernière fois, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 500°F.
Fariner toute la surface la pâte et, à l’aide d’une corne ou d’un coupe-pâte, décoller les côtés.

Renverser le bac d’un seul coup sur le plan de travail et, du bout des doigts, écraser le pâton de façon à former un rectangle parfait (ne pas trop travailler).

Fariner un coupe-pâte et découper le rectangle en 6 (ou en 8 pour de plus petits pains).
Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Enfourner et cuire pendant 9 minutes.
Retirer et mettre à refroidir sur une grille.