Curieux Bégin

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Durée :
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Recette

Risotto de blé de Khorasan (kamut)

Les ingrédients

  • 4 t. (1 l) de blé Khorasan (kamut), cuit
  • 6 tomates rouges
  • 3 oignons rouges
  • 1 piment poblano
  • 1 piment jalapen᷉o
  • 1 t. (250 ml) de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (7,5 ml) de graines de coriandre grillées, moulues
  • Cheddar râpé, pour la finition
  • Sel et poivre

  • Cuisson du blé Korhasan

  • 1 lb (450 g) de blé korhasan entier
  • 1 c. a`soupe (15 ml) de gros sel

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson 1h15

Préparation

Préchauffer le four à 425˚C.
Retirez le pédoncule et le calice des tomates, couper les oignons en deux et les déposer sur une grande plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin.

Ajouter les piments entiers, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saler et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce les légumes commencent à caraméliser.

Retirez la plaque du four et laissez tempérer pendant 30 minutes.
Retirer les légumes de la plaque et les déposer dans un cul de poule.
Verser le jus de cuisson dans la tasse d’un robot-culinaire.

Retirez la pelure des tomates et des oignons, couper les piments en deux et en retirer le placenta et les graines.

Déposer la moitié des légumes dans le robot et réduire le tout en une purée lisse.
Laisser tourner le robot à vitesse minimale et verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable.

Hacher grossièrement le reste des légumes.
Mélanger la purée avec les légumes hachés, saler, saupoudrer avec la coriandre moulue et incorporer délicatement.

Verser un fond d’eau dans un rondeau chauffé à feu moyen, ajouter le blé khorasan cuit et chauffer le tout en brassant constamment.
Ajoutez la purée, 1 cuillère à la fois en mélangeant doucement jusqu’à ce que tout soit bien lié et ressemble à un risotto.
Transférer dans un plat de service, garnir de fromage et de coriandre et servir aussitôt.

Cuisson du blé Korhasan

Dans un grand faitout, déposer le blé khorasan et le couvrir amplement d’eau froide.
Saler, porter à frémissement et cuire pendant 85 minutes.
Bien égoutter et réserver au frigo dans un contenant hermétique.